SAVOIR-FAIRE
Chaque cuvée Nivers est pensée comme une expérience de dégustation à part entière.
Nos boissons sont élaborées à partir de thés grands crus, de fermentations, d’infusions et d’extractions végétales, assemblées avec précision pour créer profondeur, tension et longueur en bouche.
L'art de l'équilibre
végétal
NOTRE PHILOSOPHIE
"Nous ne cherchons pas à imiter"
Le sans alcool ne devrait pas être une copie ou une version incomplète du vin ou d'autres boissons.
Depuis l’origine, Nivers développe son propre langage gustatif, en explorant les possibilités offertes par le végétal, le thé et la fermentation.
Nous recherchons l’expression aromatique, la texture en bouche et la capacité de nos boissons à accompagner un repas avec précision.
Chaque signature possède ainsi sa propre architecture sensorielle, pensée pour créer un véritable dialogue avec les plats, en gastronomie comme à la maison.
NOS INGRÉDIENTS D'EXCEPTION
Un assemblage précis
Comme en parfumerie ou en gastronomie, l’assemblage consiste à créer l’harmonie.
Chaque matière utilisée est pensée pour dialoguer avec les autres : apporter de la tension, soutenir une texture, prolonger une finale ou révéler un accord.
C’est dans cet équilibre des ingrédients d'exception que naît l’identité et la singularité de chaque cuvée Nivers.
Thés d'exception
Le thé constitue l’un des éléments majeurs de nos assemblages.
Selon leur origine, leur terroir et leur méthode de transformation, les thés apportent structure, texture, tanins naturels et finesse aromatique.
Nous sélectionnons des profils capables de créer équilibre et complexité, bien au-delà de la simple infusion.
Verjus bio français
Le verjus est l’un des secrets de la gastronomie liquide.
Issu de raisins cueillis avant maturité, il déploie une acidité fine, droite et lumineuse, loin de toute agressivité.
Chez Nivers, nous l’utilisons comme une matière d’équilibre.
Il apporte de la tension sans dominer, prolonge les arômes sans les figer.
Extractions végétales
Plantes, fleurs, épices, racines ou fruits sont travaillés comme des matières d’expression.
Température, durée d’infusion, intensité d’extraction : chaque paramètre influence la texture et l’équilibre final.
Notre approche privilégie la précision et la subtilité plutôt que la démonstration aromatique.
Une maîtrise des techniques
L'assemblage est aussi une combinaison de techniques que nous avons appris à maîtriser et qui font désormais partie de notre savoir-faire.
Notre processus de production est naturel, ne produit aucun alcool et n'utilise aucun conservateur.
Seule l'interaction entre l'eau et nos végétaux est requise mais nécessite une haute technicité pour parvenir à un équilibre.
Fermentation de thé
Élément structurant de nos cuvées et révélatrice de notes aromatiques complexes, la fermentation non alcoolique façonne la profondeur et l’identité de nos créations.
Après plusieurs mois de vieillissement en cuve inox, cette base fermentée est assemblée afin d’apporter relief et longueur en bouche.
Discrète mais essentielle, elle signe chacune de nos cuvées.
Macération
La macération révèle une autre lecture du végétal.
Sur la principe de cold brew (brassage à froid) nous laissons macérer les végétaux afin qu'ils libèrent lentement leurs parfums les plus délicats, leurs notes fraîches, résineuses, florales ou profondes.
Cette extraction lente permet de composer des profils aromatiques nuancés, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place et son expression.
Infusion
L’infusion chaude révèle la structure profonde de nos ingrédients.
Sous l’effet de la température, le thé déploie sa structure, ses tanins ou son umami, tandis que les plantes libèrent des arômes plus enveloppants et complexes.
Cette extraction lente et à température modérée permet de construire une expression aromatique dense, nuancée et vivante, où la matière végétale gagne en relief et en profondeur.
L'ARCHITECTURE GUSTATIVE
"Une boisson de gastronomie ne se résume pas à ses arômes"
Nous travaillons chaque cuvée comme une construction vivante.
Cette architecture permet à la dégustation d'évoluer tout au long du repas et de créer des accords harmonieux avec la cuisine contemporaine.
Attaque
La première impression en bouche, franche et immédiate
Evolution
La bouche se déploie et révèle la complexité aromatique
Texture
La sensation en bouche, entre rondeur, volume et matière.
Longueur
La persistance aromatique, unefinale durable et élégante
PENSÉES POUR LA TABLE
Le repas comme terrain d'expression
Les cuvées Nivers sont imaginées pour accompagner un repas.
Leur équilibre, leur faible sucrosité et leur complexité aromatique permettent des accords précis avec une grande diversité de cuisines.
Servies dans un verre à dégustation, elles révèlent progressivement leurs nuances au fil du repas.
Que ce soit au restaurant ou à la maison c'est un nouveau rituel qui s'installe à table : déguster sans l'alcool tout en conservant un plaisir gustatif.
La longue conservation de nos cuvées une fois ouverte - jusqu'à 12 jours - permettent alors d'en profiter lors de menus offrants une diversité plats.
Signature émotionnelle
Nous croyons qu’une grande boisson ne se définit pas par la présence ou l’absence d’alcool.
Elle se définit par l’émotion qu’elle procure à table, par sa capacité à créer du dialogue,
du rythme et de la mémoire gustative.
C’est cette vision que nous explorons à travers chaque cuvée Nivers.
